Una DOSE di coniglio che si PRESTA ai palati sopraffini

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

8 pezzi di coniglio (400 gr)
aceto q.b.
3 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
1/2 cipolla
1 spicchio d’aglio
2 mele verdi
1 bicchiere di vino bianco
1 melograno
100 gr di panna
sale q.b.
pepe q.b.

PROCEDIMENTO:


Tagliate a pezzi regolari il coniglio, lavateli con acqua e aceto, asciugateli con carta assorbente. Lavate e tagliate a pezzetti le mele verdi.
Fate soffriggere in una casseruola l’aglio e la cipolla con l’olio scaldato, aggiungetevi i pezzi di coniglio e fateli rosolare. Togliere i pezzi di coniglio dalla casseruola e aggiungetevi i pezzetti di mele verdi, fateli dorare.
Toglietele dalla casseruola e rimettete i pezzi di coniglio, aggiungete il bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare, salare, pepare e coprire facendolo cuocere per 10 minuti.
Sgranate il melograno e passate i chicchi al passaverdura raccogliendo il succo in una ciotola e poi versarlo nella casseruola e lasciarli cuocere per circa 30 minuti.
Poi aggiungete le mele e la panna e completate la cottura per altri 10 minuti.
Servite decorando con i chicchi di melograno.

Vino in abbinamento: Menfi Bianco

VALORI NUTRIZIONALI PER UNA PERSONA

Proteine: 21 gr.
Grassi: 20 gr.
Carboidrati: 20 gr.
Kcalorie: 345 Kcal
Colesterolo: 63 mg
Fibra: 3 gr.

E avanti con la moda del momento: i finger food

INVOLTINI DI SALMONE E MELANZANE

INGREDIENTI:

4 fette di salmone affumicato
4 fette di melanzane grigliate
sale q.b.
1 cucchiaino d’olio extra vergine d’oliva
prezzemolo tritato q.b.

PROCEDIMENTO

Avvolgere le fette di salmone affumicato nelle fette di melanzane grigliate, condirli con l’olio, il sale e il prezzemolo.
Dividerli a metà.

BOCCONCINI IN AGRODOLCE

INGREDIENTI:

400 gr di petto di pollo
½ cipolla tritata
sale q.b.
2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
1 mela rossa
1 finocchio
½ bicchiere di vino bianco

PROCEDIMENTO

Tagliare a pezzi il petto di pollo e lessarlo in acqua bollente per 5 minuti.
Affettare i finocchi e tagliare a dadini la mela senza sbucciarla
Mettete a scaldare l’olio e friggete la cipolla tritata
Aggiungete i finocchi, la mela, i pezzi di petto di pollo e un po’ di liquido di cottura del pollo, cuocete per 2- 3 minuti, aggiungete il vino, fatelo evaporare e ultimate la cottura con un pizzico di sale.
Decorate con la barbetta dei finocchi

CUCCHIAI DI SCAMPI ALL’ARANCIA

INGREDIENTI:

4 scampi (40gr)
1 arancia
sale q.b.
2 cucchiaini d’olio extra vergine d’oliva
pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Lavare e sgusciare gli scampi
Ricavare delle zeste dall’arancia, dopo averla ben lavata, poi tagliarla a metà e spremerla
Mettere due cucchiaini di olio in una padella, aggiungere gli scampi, farli saltare in modo che si dorino da tutte le parti, aggiungere le zeste e il succo di arancia, un pizzico di sale e un po’ di pepe
Servire su un cucchiaio

TRAMEZZINI DI GELATO

INGREDIENTI:

2 fette di tramezzini
50 gr di gelato alla frutta artigianale
frutta q.b.

PROCEDIMENTO

Spalmare il gelato sulle fette di tramezzino e tagliarle in modo da ricavare dei triangolini.
Decorare con frutta in bella vista.

Ecco alcune proposte di menu

RISOTTO CON PESCE SPADA AFFUMICATO

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

500gr di riso
50 gr di zucca
100gr di pesce spada affumicato
scorza di ½ limone
1 bicchiere di vino bianco
1 ½ di brodo vegetale
1 scalogni (50 gr)
prezzemolo q.b.
2 cucchiaini d’olio extra vergine d’oliva
1 noce di burro ( 10gr)

PROCEDIMENTO:

Tritare lo scalogno e farlo appassire nell’olio, unire il riso e farlo tostare, unire il vino e farlo evaporare.
Aggiungere il brodo e farlo cuocere per circa 12 minuti.
Spegnere la fiamma e aggiungere la zucca tagliata a pezzi, il pesce spada a tocchetti, la buccia di limone, il prezzemolo tritato e una noce di burro.
Servire dopo 3- 4 minuti.

VALORI NUTRIZIONALI PER UNA PERSONA

Proteine: 9 gr.
Grassi: 4 gr.
Carboidrati: 69 gr.
Kcalorie: 332 Kcal
Colesterolo: 4
Fibra: 1 gr.

LINGUINE ALLA GENOVESE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

320 gr di linguine
3 mazzi di basilico fresco
1 cucchiaino di pinoli
1 cucchiaino di parmigiano o pecorino sardo
½ spicchio d’aglio
2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva

PROCEDIMENTO:

Frullare insieme: basilico, pinoli, aglio e pecorino.
Man mano aggiungere a filo l’olio e frullando unire il parmigiano fino ad ottenere una pasta omogenea e compatta
Cuocere le linguine e condirle con il pesto leggermente diluito con l’acqua di cottura delle linguine

VALORI NUTRIZIONALI PER UNA PERSONA

Proteine: 10 gr.
Grassi: 7 gr.
Carboidrati: 64 gr.
Kcalorie: 349 Kcal
Colesterolo: 1
Fibra: 2 gr.

ROLLE’ DI BRESAOLA TRICOLORE

INGREDIENTI per 4 persone:

16 fette sottili di bresaola
160 gr di stracchino
50gr di cime di cavolfiore
200gr di spinaci freschi
50gr di lattuga
1 acciuga sotto sale
10gr di parmigiano
sale q.b.
2 cucchiaini d’olio extra vergine d’oliva
aceto q.b.

PROCEDIMENTO:

Stendere le fette di bresaola, metterci dentro le foglie di spinaci e un filo di stracchino, arrotolare le fette di bresaola e tagliarli a metà
Pulire le cime di cavolfiore, gli spinaci e la lattuga, tagliarli e condirli con parmigiano, l’acciuga tritata e la vinaigrette
Servire i rollè su un letto di insalata.

VALORI NUTRIZIONALI PER UNA PERSONA

Proteine: 10 gr.
Grassi: 9 gr.
Carboidrati: 1 gr.
Kcalorie: 140 Kcal
Colesterolo: 23
Fibra: 1 gr.

SCAMPI ALL’ARANCIA CON INSALATA DI FINOCCHI

INGREDIENTI per 1 persona:

4 scampi (160gr)
2 arance
sale q.b.
1 cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva
pepe q.b.
1 finocchio
1 oliva nera

PROCEDIMENTO

Ricavare delle zeste dall’arancia, dopo averla ben lavata, poi tagliarla a metà e spremerla
Lavare gli scampi. Mettere due cucchiai di olio in una padella, aggiungere gli scampi, farli saltare in modo che si dorino da tutte le parti, aggiungere le zeste e il succo di arancia, un pizzico di sale e un po’ di pepe
Preparare l’insalata affettando i finocchi a julienne, tagliare l’arancia a spicchi e dividere l’ oliva a metà. Condire il tutto con sale, olio e pepe.

VALORI NUTRIZIONALI PER UNA PERSONA

Proteine: 16 gr.
Grassi: 13 gr.
Carboidrati: 25 gr.
Kcalorie: 281 Kcal
Colesterolo: 68
Fibra: 7 gr.

FANTASIA DI FRUTTA E CIOCCOLATO

INGREDIENTI per 4 persone:

1 pera
½ limone
30 gr di zucchero
25 gr di pavesini
½ bicchiere di succo alla pera
gocce di cioccolato q.b.
cannella q.b.

PROCEDIMENTO

Sbucciare una pera, frullarla al frullatore con il succo di limone, la cannella e lo zucchero, farla bollire su fuoco basso e lasciarla raffreddare.
Bagnare i pavesini con il succo di pera, disporli su un cucchiaio o in una coppetta da dolce e ricoprire con la salsina di pere.
Decorare con gocce di cioccolato.

VALORI NUTRIZIONALI PER UNA PERSONA

Proteine: 1 gr.
Grassi: 2 gr.
Carboidrati: 15 gr.
Kcalorie: 78 Kcal
Colesterolo: 0
Fibra: 3 gr.

CESTINO DI FRUTTA IN BELLAVISTA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

1 melone
1 arancia
1 mela verde
frutti di bosco q.b.
2 foglie di menta
succo di limone q.b.
1 cucchiaio di zucchero
frutti di bosco q.b.
foglie di mentuccia q.b.

PROCEDIMENTO

Tagliare a zig zag il melone con uno spelucchino, svuotarlo con uno scavino ricavando delle palline che verranno messe nel nelle metà di melone svuotato
Tagliare l’arancia a vivo e la mela a spicchi e a coda di rospo, condire con succo di limone e zucchero.
Decorare il melone con la frutta intagliata, con i frutti di bosco e con le foglie di menta.

VALORI NUTRIZIONALI PER UNA PERSONA

Proteine: 1 gr.
Grassi: 0 gr.
Carboidrati: 11 gr.
Kcalorie: 97 Kcal
Colesterolo: 0
Fibra: 2 gr.

LE RICETTE DEI NOSTRI DOLCI

CREMA PASTICCERA (ricetta per 100 g di crema pasticcera)

83g latte
½ tuorlo
25g zucchero
7g farina

BAVARESE ALLE PESCHE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

250gr di pesche
2 albumi
40 gr di zucchero
vanillina q.b
succo di limone q.b.
2 fogli di colla di pesce

PROCEDIMENTO:

frullare le pesche con lo zucchero e la vanillina
metterle 5 minuti sul fuoco per farle addensare
togliere dal fuoco e aggiungere la colla di pesce fatta ammorbidire precedentemente in acqua fredda e mescolare bene
montare gli albumi a neve
aggiungere gli albumi al composto freddo un po’ alla volta con l’aiuto di una frusta
mettere in uno stampo in congelatore finchè il composto non diventa duro
togliere dallo stampo e decorare con le pesche

VALORI NUTRIZIONALI PER UNA PERSONA

Proteine: 2 gr.
Grassi: 0 gr.
Carboidrati: 14 gr.
Kcalorie: 63 Kcal
Colesterolo: 0
Fibra: 1 gr.

GRANITA DI MELONE GIALLO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

500g di polpa di melone giallo
succo di un’arancia (100 g)
100gr di zucchero
acqua 200 cc
ghiaccio 200cc

PROCEDIMENTO:

Fate uno sciroppo mettendo un bicchiere di acqua sul fuoco con lo zucchero finchè non si scioglie bene
frullate il melone il succo di limone e lo sciroppo
aggiungete il succo di arancia
trasferite il composto in un recipiente e mettetelo in freezer per almeno 8 ore oppure tritate del ghiaccio e servitelo.

VALORI NUTRIZIONALI PER UNA PERSONA

Proteine: 1 gr.
Grassi: 0.25 gr.
Carboidrati: 33 gr.
Kcalorie: 136 Kcal
Colesterolo: 0
Fibra: 1 gr.

DELIZIA DI RICOTTA CON PROFUMO DI FRUTTI DI BOSCO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

75gr di pavesini
250gr di ricotta
100gr di zucchero
cannella q.b.
100gr di frutti di bosco
zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO:

foderare uno stampo con i pavesini precedentemente imbevuti in un succo tropicale
preparare la farcia mescolando la ricotta, la cannella e i frutti di bosco fino ad ottenere una crema
disporre i pavesini in una coppetta da dolce, metterci dentro la farcia
decorare con i frutti di bosco

VALORI NUTRIZIONALI PER UNA PERSONA

Proteine: 6 gr.
Grassi: 7 gr.
Carboidrati: 34 gr.
Kcalorie: 222 Kcal
Colesterolo: 36
Fibra: 1 gr.

PERE VELATE CON CREMA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 pere (600g)
100g di crema pasticcera
1 cucchiaio di zucchero
2 bicchieri di vino rosso (non vanno calcolati)

PROCEDIMENTO:

Sbucciare le pere, metterle in forno con lo zucchero e il vino rosso in una teglia e lasciarle cuocere per circa 15 minuti.
Preparare la crema pasticcera, mettere le pere in un piatto da dessert e velarle con la crema pasticcera.

VALORI NUTRIZIONALI PER UNA PERSONA

Proteine: 2 gr.
Grassi: 1 gr.
Carboidrati: 24 gr.
Kcalorie: 109 Kcal
Colesterolo: 28
Fibra: 6 gr.

MERINGA E FRAGOLE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 dischi di meringa (si possono comperare o fare secondo la ricetta)
4 cucchiai di crema pasticcera (120g)
8 fragole
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di aceto balsamico di Modena
mentuccia fresca q.b.

per la meringa:
1 albume
200 gr di zucchero a velo
1 pizzico di sale
succo di limone q.b.

PROCEDIMENTO:

per le meringhe:
preparare la meringa montando a neve gli albumi con un pizzico di sale, il succo di limone e lo zucchero a velo finche il composto sia consistente
metterlo in una sac a pochè e formare dei dischi con la meringa (si possono fare anche contenitori di varie forme)
metterli in forno a 80°C per 4 ore, poi lasciarli raffreddare in forno finchè si asciugano

composizione del dolce:
condire le fragole con un cucchiaio di zucchero e l’aceto balsamico
mettere un cucchiaio di crema pasticcera su ogni meringa e decorare con le fragole e una foglia di mentuccia.
Servire freddo

VALORI NUTRIZIONALI PER UNA PERSONA

Proteine: 2 gr.
Grassi: 1 gr.
Carboidrati: 21 gr.
Kcalorie: 100 Kcal
Colesterolo: 34
Fibra: 1 gr.

MERINGATA ALLA FRUTTA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

200gr di gelato alla frutta
50gr di meringa
frutta per decorare q.b.

PROCEDIMENTO:

sbriciolare le meringhe e disporle sulla base dei bicchierini
mettere uno strato di gelato alla frutta
fare un altro strato di meringa e chiudere con uno strato di gelato e meringa sbriciolata
mettere in congelatore
al momento del servizio, decorare con frutta

VALORI NUTRIZIONALI PER UNA PERSONA

Proteine: 0 gr.
Grassi: 0 gr.
Carboidrati: 35 gr.
Kcalorie: 140 Kcal
Colesterolo: 8
Fibra: 0 gr.

TARTINE FRUTTATE

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
100g di pasta fillo
Crema pasticcera:
200g di crema pasticcera
Decorazione:
frutta di vario tipo(1 mela, 1 banana, 6 fragole)

PROCEDIMENTO:

Mettere la pasta fillo negli stampi da tartellette e cuocere inforno per 10 minuti a 180°C
Nel frattempo preparare la crema pasticcera montando il tuorlo con lo zucchero, poi aggiungere la farina tutta di un colpo.
Far scaldare il latte con la vanillina e aggiungere poco alla volta al composto delle uova con lo zucchero e la farina.
Mettere sul fuoco, portare ad ebollizione e far cuocere per altri 5 minuti.
Togliere la pasta fillo dagli stampini, aggiungere la crema pasticcera e decorare con la frutta.

VALORI NUTRIZIONALI PER UNA PERSONA

Proteine: 3 gr.
Grassi: 1 gr.
Carboidrati: 25 gr.
Kcalorie: 122 Kcal
Colesterolo: 37
Fibra: 2 gr.

PIZZE E TORTE RUSTICHE

CROSTATA RUSTICA ALLE ZUCCHINE

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

250 gr di pasta brisèe ( 250 gr di farina, 5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, sale q.b, ½ bicchiere d’acqua)
300 gr di zucchine
1 tuorlo
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
2 cucchiaini di cipolla tritata
brodo vegetale q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
1 cucchiaio di parmigiano

PROCEDIMENTO:

Preparare la pasta brisèe, stenderla e metterla in uno stampo oleato.
Affettare le zucchine a rondelle, cuocerle in un padella facendo soffriggere la cipolla nell’olio, aggiungerle, farle rosolare e continuare la cottura con il brodo e il pepe. Aggiungere il parmigiano. Farcire la torta e ricoprire con un altro strato di pasta.
Spennellare con il tuorlo sbattuto e mettere in forno a 180°C per circa mezz’ora

In abbinamento il vino: Velletri Bianco

VALORI NUTRIZIONALI PER UNA PERSONA

Proteine: 11 gr.
Grassi: 19 gr.
Carboidrati: 49 gr.
Kcalorie: 400 Kcal
Colesterolo: 105
Fibra: 2 gr.


MEZZELUNE DI SCAROLA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 gr di pasta per pane
2 mazzi di scarola
1 spicchio di aglio
sale q.b.
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
4 olive nere (10 gr)
uva sultanina (5 gr)
1 tuorlo

PROCEDIMENTO:

Pulire la scarola, lavarla e sbollentarla in abbondante acqua salata per circa 10 minuti.
Dorare lo spicchio di aglio nell’olio e far insaporire la scarola. Aggiungere l’uvetta, le olive nere tagliate a pezzetti e il sale.
Stendere la pasta per pizza con le dita prendendo dei panetti della grandezza di un uovo, dargli la forma di un disco, metterci dentro la scarola e richiudere a mezza luna. Spennellare con il tuorlo sbattuto ed infornare a 220°C per circa 30 minuti.

In abbinamento il vino: Vignanello Rosso

VALORI NUTRIZIONALI PER UNA PERSONA

Proteine: 12 gr.
Grassi: 9 gr.
Carboidrati: 60 gr.
Kcalorie: 354 Kcal
Colesterolo: 56
Fibra: 4 gr.


TORTA DI CREPES E SPINACI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

6 crepès ( 1 uovo, 175 gr di farina, 1 tazza di latte, 20 gr di burro)
200 gr di spinaci
2 cucchiai di parmigiano
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
sale q.b.
3 cucchiai di fiocchi di latte( 30 gr)

PROCEDIMENTO:

Fare le crepès, disporle in uno stampo oleato.
Sbollentare gli spinaci, saltarli in una padella con l’olio e l’aglio precedentemente dorato, condirli con il sale e il parmigiano. Mettere il composto nello stampo e ricoprire con altre 3 crepès
Infornare 5 minuti in forno preriscaldato per 5 minuti a 180 °C

In abbinamento il vino: Tarquinia Bianco

VALORI NUTRIZIONALI PER UNA PERSONA

Proteine: 8gr.
Grassi: 7 gr.
Carboidrati: 21 gr.
Kcalorie: 178 Kcal
Colesterolo: 38
Fibra: 2 gr.


FAGOTTINI DI PROSCIUTTO E ZUCCA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

200 gr di pasta fillo
100 gr di ricotta
50 gr di prosciutto crudo
50 gr di zucca alla piastra
sale q.b.
pepe q.b.
1 cucchiaino di miele

PROCEDIMENTO:

Stendere la pasta fillo, tagliare dei quadratini e metterli negli stampini da tartellette leggermente oleati.
Tagliare la zucca grigliata a julienne sottile
Tagliare a pezzettini il prosciutto e mescolarlo con la ricotta,la zucca, il miele, il sale e il pepe.
Mettere il composto negli stampini ricoperti e infornare a 180 °C per 30 minuti.

In abbinamento il vino: Genazzano Bianco

VALORI NUTRIZIONALI PER UNA PERSONA

Proteine: 9 gr.
Grassi: 5 gr.
Carboidrati: 27 gr.
Kcalorie: 189 Kcal
Colesterolo: 22
Fibra: 0 gr.


CANESTRINI CON ASPARAGI E FIOCCHI DI LATTE E PAPRIKA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

200 gr di pasta fillo
200 gr di asparagi
1 cucchiaino d’olio extra vergine d’oliva
sale q.b.
paprika q.b.
50 gr di fiocchi di latte

PROCEDIMENTO:

Srotolate la pasta fillo e spennellatela con poco olio, ritagliate dei quadrati di circa 12 cm di lato e adagiateli su 4 stampi da crème caramel, sovrapponendo 2 o 3 fogli di pasta su ogni stampo, in modo da ottenere dei canestrini.
Cuocete in forno già caldo a 160 °C per 8-9 minuti. Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola d'acqua, aggiungete gli asparagi e scottateli per 6 minuti circa; scolateli, passateli sotto l'acqua fredda e tagliateli a tocchetti. Conditeli con olio extra vergine d’oliva e sale.
Sformate i canestrini, distribuite in ciascuno una cucchiaiata di asparagi, un cucchiaino di fiocchi di latte e una spolverizzata di paprica.

In abbinamento il vino: Frascati DOC

VALORI NUTRIZIONALI PER UNA PERSONA

Proteine: 4 gr.
Grassi: 2 gr.
Carboidrati: 18 gr.
Kcalorie: 103 Kcal
Colesterolo: 0
Fibra: 1 gr.

Finger food: che passione

QUADRATINI DI PEPERONI E ZUCCHINE

INGREDIENTI:

2 fette di tramezzini
1 peperone grigliato
4 fette di zucchine grigliate
sale q.b.
2 cucchiaini d’olio extra vergine d’oliva

PROCEDIMENTO

Lavare, affettare e grigliare la verdura e condirla con sale e pepe
Farcire i tramezzini con una fetta di peperone e una fetta di zucchina e tagliarli ricavando dei quadratini
Decorare con foglie di insalata e servire

TOPOLINI IN GROVIERA

INGREDIENTI:

4 topolini di ravanello
un pezzo di groviera con grossi buchi
2 cucchiaini di miele

PROCEDIMENTO

Prendere i ravanelli e intagliare dei topolini
Tagliare la groviera a quadrettoni e disporli su un velo di miele
decorare con i topolini di ravanello.

TRAMONTO

INGREDIENTI:

succo di ananas
sciroppo all’amarena
frutta per decorare q.b. (consigliamo ananas e fragole)

PROCEDIMENTO

Riempire per ¾ il tumbler con succo di ananas e aggiungere un goccio di sciroppo di amarena al centro del bicchiere. Distribuendosi nel bicchiere formerà delle striature “effetto tramonto”.
Servire decorando il bicchiere con frutta.

COCKTAIL CLOTILDE DI SAVOIA

INGREDIENTI:

½ lime
cramberry juice q.b. (succo di mirtillo)
polpa di ananas q.b.
ghiaccio q.b
frutti di bosco per decorare

PROCEDIMENTO

Riempire un boccale da birra con il ghiaccio
Spremere il lime e versarlo nel bicchiere aggiungere cramberry juice e ricoprire con la polpa di ananas frullata
Decorare con frutti di bosco e servire con due cannucce.

ALTRE RICETTE FINGER FOOD

CESTINI DI ZUCCHINE

INGREDIENTI:

1 zucchina
50 gr prosciutto crudo
2 cucchiai di pangrattato ( 20gr)
3 pomodorini ciliegia maturi
2 cucchiaini d’olio extra vergine d’oliva
basilico q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

Dividere la zucchina in 6 parti, svuotare formando dei cestini e sbollentarli in acqua bollente salata.
Soffriggere nell’olio, il prosciutto tagliato a pezzi, la polpa delle zucchine tritata, il pangrattato e unire i pomodorini tagliati a pezzi, lasciar cuocere 5 minuti. Salare e pepare.
Farcire i cestini di zucchine con la farcia di prosciutto e decorare con foglie di basilico.
Infornare 5 minuti in forno preriscaldato a 200°C

ROLLE’ DI BRESAOLA TRICOLORE

INGREDIENTI:

4 fette sottili di bresaola
40 gr di stracchino
4 foglie di spinaci tenere

PROCEDIMENTO:

Stendere le fette di bresaola, metterci dentro le foglie di spinaci e un filo di stracchino.
Arrotolare le fette di bresaola e tagliarli a metà.
Decorare su un letto di spinaci

DOLCE AL CUCCHIAIO

INGREDIENTI :

1 pera
½ limone
30 gr di zucchero
25 gr di pavesini
½ bicchiere di succo alla pera
gocce di cioccolato q.b.
cannella q.b.

PROCEDIMENTO

Sbucciare una pera, frullarla al frullatore con il succo di limone, la cannella e lo zucchero.
Farla bollire su fuoco basso e lasciarla raffreddare.
Bagnare i pavesini con il succo di pera, disporli su un cucchiaio e ricoprire con la salsina di pere.
Decorare con gocce di cioccolato.

ECCO ALCUNE GUSTOSE RICETTE DI FINGER FOOD

BARCHETTE DI BELGA E STRACCHINO

INGREDIENTI:

4 foglie di indivia belga
stracchino ( 100 gr)
½ mela rossa
sale q.b.
pepe q.b.
succo di limone q.b.
erba cipollina q.b.

PROCEDIMENTO:

Lavate e asciugate le foglie di insalata belga, tagliate le mele rosse a spicchi sottili e conditeli con sale, pepe e succo di limone.
Distribuite lo stracchino con una sac à pochè nelle foglie di insalata e guarnite con gli spicchi di mela rossa e l’erba cipollina.

PANINI MIGNON AL LATTE CON PHILADELPHIA E RUGHETTA

INGREDIENTI:

6 panini mignon al latte (60gr)
100 gr di Philadelphia light
rughetta q.b.

PROCEDIMENTO:

Preparare la farcia mescolando la Philadelphia con la rughetta tritata e diluendolo con un po’ di latte.
Mettere la farcia in una sac a pochè con la bocchetta rigata e metterla nei panini privati della calotta superiore e della mollica
Decorare con foglie di rughetta.

TARTINA DI GAMBERETTI E YOGURT

INGREDIENTI:

4 fette di pancarrè (100 gr)
½ vasetto di yogurt magro
100 gr di gamberetti precotti
sale q.b.
prezzemolo riccio q.b.
pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

Togliere la crosta del pancarrè e dividere le fette in quattro a forma di triangolo.
Mescolare i gamberetti con lo yogurt magro e condire con sale e pepe.
Disporre i gamberetti conditi sui triangolini di pancarrè e decorare con il prezzemolo riccio.

I COLORI DELLA FRUTTA: schermo anti - infarto

Alcuni tra i coloranti naturali della frutta, molecole antiossidanti del gruppo dei flavonoidi, le antocianine, potrebbero avere un effetto "salvacuore", proteggendolo dai danni dell'infarto e quindi mantenendolo giovane. E' quanto dimostra uno studio su topi alimentati con cereali ricchi di antocianine diretto da Marie-Claire Toufektsian dell'Università francese di Grenoble in collaborazione con i Centri di ricerca che partecipano al Progetto Flora finanziato dalla Commissione Europea, che vede tra i vari partner l'Università Cattolica di Campobasso e l'Università di Milano.
Lo studio è stato pubblicato sul Journal of Nutrition. Le antocianine, il cui colore varia dal rosso al blu, sono tra le più importanti molecole pigmento presenti nei vegetali e si ritrovano nei frutti. Ne sono ricchi alimenti come ribes, ciliegia, cavolo rosso, uva, fragola, arance rosse, sambuco e le bacche in generale.
La colorazione di tali sostanze è così forte da mascherare spesso gli altri pigmenti. Già in passato studi su altri gruppi di alimenti contenenti flavonoidi, si pensi al vino rosso ricco di resveratrolo o anche alla cioccolata, avevano in qualche modo insinuato il sospetto del valore benefico dei flavonoidi in generale, al di là delle loro proprietà antiossidanti. In questo studio sono state studiate in particolare solo le antocianine: due gruppi di topi sono stati alimentati a base di grani privi o arricchiti di antocianine, grani non Ogm prodotti a Milano dall'equipe di Chiara Tonelli.
Il livello di antocianine in sangue e urine dei topi è stato misurato grazie ai test messi a punto a Campobasso dall'equipe di Maria Benedetta Donati, che nell'ambito di Flora sta svelando i segreti del metabolismo di antocianine e altri flavonoidi; finora si sa molto poco su come il nostro corpo assimili tali sostanze.
Infatti «la sperimentazione che stiamo facendo con volontari sani nell'ambito di Flora - ha spiegato Giovanni de Gaetano, direttore dei Laboratori di Ricerca dell'Università Cattolica - servono proprio a verificare la biodisponibilità nel nostro corpo delle antocianine assunte con la dieta, per conoscere meglio se e come queste sostanze vengano assorbite dall'organismo. Grazie al metodo messo a punto nei nostri laboratori, per la prima volta siamo riusciti ad effettuare misure di antocianine in soggetti umani, visto che fino a questo momento la sperimentazione aveva interessato solo animali di laboratorio».
Però finora le sperimentazioni sugli effetti benefici dele antocianine rimangono confinati alle cavie: in questo studio nel cuore dei topolini è stato procurato un infarto: in quelli che avevano seguito la dieta ricca di antocianine i danni conseguenti all'infarto sono risultati considerevolmente minori. E' tuttavia presto per dire che una dieta ricca di flavonoidi sia 'salvacuore', ha dichiarato cauto de Gaetano, «ricerche epidemiologiche condotte in passato suggeriscono generiche proprietà benefiche dei flavonoidi presenti nell'alimentazione. Ma servono ulteriori studi per approfondire meglio questo aspetto, soprattutto per quanto riguarda le possibili differenze tra uomini e ratti nell'assorbimento e nel metabolismo dei flavonoidi». Ma di certo il suggerimento cui fa da sponda questo studio è ancora una volta di restare fedeli alla dieta mediterranea, naturalmente ricca di antocianine ed altri flavonoidi, dieta che in più occasioni ha dato mostra delle sue proprietà preventive contro molti big killer attuali.


TRATTO DALLA RIVISTA ITALIA A TAVOLA: www.italiaatavola.it

CALORIE NEL MENU: da New York arriva la svolta salutista

La Grande Mela si schiera dalla parte della salute...e non solo e sempre da quella del business. «Non bisogna dimenticare che l’uomo è ciò che mangia». Così il lungimirante sindaco Michael Bloomberg ha riassunto la decisione per tutte le grandi catene della ristorazione americana (in testa McDonald’s, Dunkin’ Donuts e Starbucks) di esporre il numero delle calorie dei loro prodotti nei vari menu. Un frullato al cioccolato di McDonald’s contiene 1.160 calorie mentre un cheeseburger di Wendy’s ne contiene 980 e un piatto di guacamole di avocado con crocchette di mais di Chipotle (catena di fast food stile tex-mex) vale 750 calorie.
Nonostante la promessa di essere «sane» e «ipocaloriche», anche le insalate della maggior parte dei fast food arrivano fino a 823 calorie. Ecco dunque arrivare per New York questa nuova regola, volta ad arginare l’epidemia di obesità che affligge la popolazione, soprattutto tra giovani, poveri e minoranze. Il nuovo regolamento, che interessa tutte le catene con almeno 15 esercizi attivi nel territorio Usa, riguarderà circa 2.400 ristoranti nella sola Manhattan.
«La misura aiuterà i newyorkesi ad avere una maggiore consapevolezza di quello che mettono sotto i denti», ha incalzato Bloomberg, ideatore dell’iniziativa. Secondo studi ufficiali realizzati dal comune di New York, nei prossimi cinque anni l’etichettatura sulle calorie eviterà a 130mila newyorkesi di diventare obesi e a 30mila di ammalarsi di diabete.
In favore del provvedimento sono subito scesi in campo i media.

A partire dal New York Times, secondo cui soprattutto nei quartieri più poveri ogni mese si consumano ben 10 milioni di pasti fast food. Ma “gli incriminati” McDonald’s, Burger King, Kfc, Domino’s, Pizza Hut, Taco Bell tentano di insabbiare l’iniziativa, ribattendo che tutte le informazioni relative alle calorie sono già disponibili online e quindi non c’è alcun bisogno di stamparle sul menu. Ma secondo molte coscienze di New York la normativa dovrebbe contribuire a produrre una sorta di effetto «culturale» sul resto dell’America, dove l’obesità è considerata una delle emergenze sanitarie più gravi. Dare il buon esempio, quindi, anche se sarà difficile “educare” catene e consumatori alla responsabilità di alimentarsi.
Ma si intravede una luce: i responsabili dell’assessorato alla Sanità si sono detti convinti che la semplice pubblicazione sul menu delle calorie contenute nei cibi dovrebbe nell’arco di qualche anno contribuire a salvare milioni di vite umane.

Per i ristoratori l’obbligo è eccessivo

Nei confronti di questa normativa sembrano essere di ben altro avviso le associazioni newyorkesi dei ristoratori, per cui si andrebbe ad applicare la stessa politica della “trasparenza”.
«Non abbiamo nulla in contrario che i singoli ristoranti, che conoscono bene la loro clientela, procedano su base volontaria a fornire questo tipo di informazione» ha commentato il portavoce della associazione ristoranti Chuck Hunt. «Ma ci sembra eccessivo che le calorie debbano essere fornite per legge».
Nonostante la reazione di scetticismo generale alcune catene nazionali come Starbucks, Quiznos, Subway, Chipotle, Jamba Jus, Auntie Anne’s e Chevys hanno subito aderito all’iniziativa, altre (capitanate da McDonald’s) sono decise a dichiarare guerra alla legge che secondo gli addetti ai lavori rischia di minare i loro lauti profitti.



TRATTO DALLA RIVISTA: Italia a Tavola www.italiaatavola.net

DOLCI LEZIONI

Latte, uova, zucchero e creatività. Basta poco e il dolce è fatto!
A quanti di noi è venuto in mente di preparare un dolce in un tranquillo pomeriggio primaverile? E quanti non ci hanno rinunciato mossi dal forte senso di colpa per i chili di troppo? O semplicemente dalla poca volontà di preparare?
Da oggi basta! La cucina si semplifica e si fa sana e gustosa.
Non tutti sanno, infatti, che alcuni cibi, se cucinati in modo corretto, oltre ad essere gustosi sono anche sani. Comunicare questo è l’obiettivo principale del progetto “Arte e Salute in Cucina” (http.//asc.elis.org) un progetto di educazione gastronomica e nutrizionale che l’IPSAR SAFI del Centro ELIS di Roma sta portando avanti nell’ambito del programma “Guadagnare Salute” promosso dal Ministero della Salute, per rendere più facili le scelte salutari e modificare i comportamenti inadeguati che favoriscono l’insorgere di malattie degenerative di grande rilevanza epidemiologica.
Il progetto prevede diverse lezioni di cucina a tema, prossimo appuntamento: I DOLCI, sabato 10 maggio 10:00/12:30, al ristorante la Locomotiva, Via Monti Tiburtini 151, Roma.
Durante la lezione, che prevede una parte teorica sulle diverse metodologie di cottura e sulla gastronomia sana, saranno presenti chef e dietisti che analizzeranno gli ingredienti e i valori nutrizionali dei cibi, aiutando i partecipanti ad apprender quanto di “buono” offre la cucina.
Tutti i partecipanti potranno mettere “le mani in pasta” e cimentarsi nella preparazione e realizzazione pratica dei piatti, supportati da ricette tradotte in mappe concettuali che ne facilitano l’apprendimento.
Ricordate. MANGIARE SANO NON VUOL DIRE RINUNCIARE AL GUSTO!


PER PRENOTAZIONI: dott.ssa Chiara Manzi
Tel. 06 43560376
Cell. 346 2374829

WORKSHOP di Firenze

Risotto al pesce spada, spaghetti al pesto, bresaola in rollè tricolore, dolcetti con pera e cioccolato. Sembra il menù di un ristorante e, invece, sono i piatti che gli chef dell'IPSAR SAFI del centro ELIS di Roma hanno prepara, insieme ai dietisti, al 20° Congresso Nazionale ANDID, che si è svolto a Firenze dal 9 al 12 aprile 2008, dove per la prima volta in Italia, nella storia dei congressi scientifici, si è cucinato in diretta.
Al congresso, dove è stato presentato il progetto " Arte e Salute in Cucina",il progetto di educazione gastronomica e nutrizionale che prevede di sensibilizzare la popolazione ad una cucina sana e gustosa per prevenire le malattie legate all'alimentazione, le dottoresse Chiara Manzi e Sabrina Coen, con l'aiuto delle chef Rosanna Iarossi e Valentina Errichiello, hanno entusiasmato il pubblico dei dietisti presenti in sala con una lezione pratica di cucina.
Dei nove workshop in programma venerdì 11 aprile, quello dell'IPSAR SAFI è stato il più gettonato: 180 presenze su 400 partecipanti. Dopo una breve introduzione, dove sono stati presentati gli effetti positivi di una sana alimentazione, i dietisti si soo avvicendati nella preparazione dei piatti, ognuno dei quali corredati dai valori nutrizionali e supportato da ricette in mappe concettuali, che facilitano l'apprendimento degli ingredienti e la realizzazione.
E' ormai un'esigenza parlare della stretta, spesso necessaria, tra dietisti e chef, argomento che i protagonisti dell'IPSAR SAFI sono riusciti brillantemente a gestire.
L'evoluzione tecnologica e culturale impone, giorno dopo giorno, un rapporto più stretto tra cucina e scienza della nutrizione, rapporto che non deve implicare un tipo di cucina salutare a discapito del gusto. I piaceri della buona tavola possono perfettamente conciliarsi con il benessere, il cibo, infatti, non è un semplice elemento di riempimento o di sfogo emotivo, ma uno dei principali piaceri della vita che da oggi può essere anche SANO.

SPAZIO ALLE SPEZIE

Siete amanti delle spezie? Raccontateci come le usate!!!!

DOLCI CAPRICCI

Se credi che per mangiare sano bisogna rinunciare ai dolci, vieni sabato 10 maggio 2008 a Roma via dei Monti Tiburtini, 151, dove si terrà una deliziosa lezione di pasticceria all'insegna della salute. Per saperne di più visita il nostro sito: http://asc.elis.org
Vuoi scoprire se il tuo dolce preferito è un sano peccato di gola? Posta qui la ricetta specificando le grammature degli ingredienti per una porzione. Ti risponderanno gli esperti di Arte e Salute in Cucina.

CORSO BASE DI CUCINA

L'IPSAR SAFI del centro ELIS propone alle aziende di Ristorazione e Facility Management un corso intensivo di cucina di base dal 16 al 20 giugno, dalle 13 alle 18, rivolto agli operatori del settore della ristorazione che vogliono formarsi o specializzarsi in cucina, a chi intende intraprendere la professione di cuoco, agli appassionati di cucina.
Obiettivi: trasmettere le nozioni fondamentali della cucina attraverso lezioni pratiche che si svolgeranno nelle cucina dell'IPSAR e che offrono la possibilità ai partecipanti di mettere "le mani in pasta", formare alle competenze attitudinali: team working, saper fronteggiare imprevisti criticità, ordine, puntualità, accoglienza del cliente, collaborazione con superiori e colleghi.
Durante le lezioni, della durata complessiva di 25 ore divise in 5 giorni, i partecipanti alterneranno fasi teoriche a fasi pratiche, con la docenza di chef e professionisti che metteranno a disposizione dei presenti tecniche e metodologie innovative caratteristiche del metodo "Arte e salute in Cucina".
Alla fine del corso, ad ogni partecipante verrà consegnato un attestato, riconosciuto dalla catena Hilton.

Per informazioni e prenotazioni:
web site: http://asc.elis.org
e-mail: asc@elis.org ; mailto:asc@elis.org

06.43.56.03.76346.23.74.829

"Arte e Salute in Cucina" è un progetto di educazione gastronomica e nutrizionale che l'IPSAR SAFI del Centro ELIS di Roma sta portando avanti nell'ambito del programma "Guadagnare Salute" promosso dal Ministero della Salute, per rendere più facili le scelte salutari e modificare i comportamenti inadeguati che favoriscono l'insorgere di malattie degenerative di grande rilevanza epidemiologica.Il progetto si rivolge a tutte le persone che prediligono un'alimentazione corretta senza rinunciare al gusto e che vogliono migliorare le proprie prestazioni gastronomiche.

PIU' DI 1/3 DI TUTTI I TUMORI SAREBBE EVITABILE CON UNA CORRETTA ALIMENTAZIONE

Ecco cosa mangiare in base ai risultati più recenti delle ricerche in ambito tumorale:

SOIA: contiene gli isoflavonie, in particolar modo, la genisteina, sostanze simili agli estrogeni umani e per questo in grado di abbassarne il livello.

CAVOLI E CRUCIFERE: abbassano il rischio di tumori della mammella, del polmone, della prostata grazie al solforano, all'indolo-3-carbinolo e agli isotiocianati, che catturano i radicali liberi e inibiscono la proliferazione.

POMODORI: come altre verdure di colore rosso-arancio contiene il licopene, che protegge dal tumore alla prostata, del cavo orale, faringe, esofago,laringe e colon retto.

AGRUMI: abbassano il rischio grazie all'alto contenuto di antiossidanti attivi su diversi geni della disintossicazione. In particolare sono state dimostrate relazioni tra il consumo regolare e una diminuzione di tumori del fegato, del cavo orale e dello stomaco.

CAROTE: le sostanze più attive sono il il beta carotene e il falcarinolo, scoperto di recente e presente anche in molti altri vegetali di colo giallo-arancio. Danno un effetto protettivo nei confronti delle neoplasie del colon e dell'apparato digerente.

AGLIO E CIPOLLA: per il contenuto di composti sulfurei nell'aglio e di flavonoidi antiossidanti nella cipolla, riducono il rischio di tumori del cavo orale, della prostata e del colon.

UVA, VINO ROSSO: contengono un'alta concentrazione di polifenoli, sostanze antiossidanti che sembrano proteggere dalle neoplasie della mammella e della prostata.

CAFFE': il consumo regolare dimezza il rischio di cancro al fegato, cirrosi, tumori della mammella e del colon. Il merito sarebbe di una sostanza chiamata metilpiridinio, potente antumorale.

TE' VERDE: la sostanza attiva epigallocatechina gallati diminuisce il rischio di cancro del polmone, della mammella, della prostata, della pelle, del colon, del cavo orale, della vescica e di tanti altri ancora.

OLIO DI OLIVA: ptrebbe essere presto consigliato a molte donne con un tumore al seno, perchè fa diminuire la concentrazione di alcune proteine mutate e riduce l'infiammazione.

OMEGA3: secondo alcuni studi, inibiscono l'afflusso di vasi sanguigni al tumore e favoriscono la morte programmata delle cellule tumorali agendo su diversi geni.

RITORNANO LE NOSTRE GUSTOSE E SANE LEZIONI

Ispirandosi al programma "Guadagnare Salute", promosso dal Ministero della Salute, Arte e Salute in Cucina, iniziativa dell'IPSAR SAFI del Centro ELIS di Roma, continua il suo percorso volto alla promozione di una cucina gustosa e sana, allo scopo di far fronte alla crescente domanda di promozione della Salute.Con il patrocinio del Ministero della Pubblica Istruzione e grazie al sostegno dell'Assessorato alle Politiche Sociali della Regione Lazio, Arte e Salute in Cucina si rivolge con particolare attenzione agli studenti delle scuole medie. A Ferentino, il 10 marzo scorso, ha coinvolto gli studenti della scuola media in una lezione teorico-pratica di nutrizione e cucina.Arte e Salute in Cucina continua il suo percorso all'insegna dell'educazione gastronomica e nutrizionale con altri nuovi appuntamenti aperti a tutti gli appassionati di cucina e salute.

* DECORAZIONI, SCULTURE VEGETALI E FRUTTA IN BELLAVISTA: l'importanza di mangiare anche con gli occhi. Sabato 5 aprile (10:00-12:30) Via Monti Tiburtini 151, Roma

* GARA DI CUCINA INTERGENERAZIONALE: alunni delle medie, genitori, nonni si confronteranno nella cucina di piatti tradizionali. Martedì 8 aprile (14.30-17.30) presso l'IPSAR SAFI, Via Sebastiano Satta 54, 00159 Roma

* WORKSHOP al Congresso Nazionale dei Dietisti (ANDID) a Firenze presso l' Hilton Florence Metropole Hotel: venerdì 11 Aprile il progetto sarà presentato; una cucina sarà allestita nella sala congressi per una dimostrazione pratica a cura degli chef di Arte e Salute in Cucina.

* DOLCI: sabato 10 maggio (10:00-12:30) Via Monti Tiburtini 151, Roma

* PIATTI ESTIVI: sabato 7 giugno (10:00-12:30) Via Monti Tiburtini 151, Roma

Info e prenotazioni:Tel. +39 06.43.560.376Cell. +39 346.23.74.829E-mail: asc@elis.orgWeb: http://asc.elis.org www.elis.org

VERDURE E FRITTURE.....benvenuti sulle nostre tavole

Arte e Salute in Cucina propone una lezione su contorni, verdure e frittura per far scoprire che è facile preparare in modo appetitoso le verdure e che la frittura è un metodo di cottura che può contenere meno grassi di quanto si creda, basta fare attenzione ad alcuni aspetti importanti.

LEZIONE di CUCINA su CONTORNI, FRITTURE e VERDURA

Sabato 2 febbraio ( 10:00-12:30)
Via Monti Tiburtini 151, Roma ( metro B MONTI TIBURTINI)
costo 50 €

info e prenotazioni:
tel: 06/43.56.03.76
cell: 346/23.74.829
e_mail: asc@elis.org
web: http://asc.elis.org/


INVITA UN AMICO è la promozione di Arte e Salute in Cucina. Se porti un amico alle lezioni di cucina e nutrizione organizzate dall'IPSAR SAFI e riprese da RAI EDUCATIONAL tu e lui avrete lo sconto del 50% sul prezzo di 50€ a lezione.

GARA DI CUCINA!!!!!!

L'IPER SAFI ha indetto una gara di cucina per promuovere la salute e l'eccellenza a scuola come richiesto dal piano Ben........Essere dello studente ( Ministero della Pubblica Istruzione)
I ragazzi delle scuole medie inferiori gareggeranno con i loro genitori o famigliari l'8 marzo 2008.

MODALITA' di partecipazione alla GARA DI CUCINA
Inviare entro il 15 febbraio 2008:

1. una ricetta tradizionale possibilmente tramandata i famiglia
2. copia della pagella del primo quadrimestre o trimestre, tenendo in considerazione il requisito dell'eccellente rendimento richiesto dal Ministero della Pubblica Istruzione nel progetto benesserestudente, incentivi all'eccellenza ( http://www.benesserestudente.it/ )
3. dati dello studente e del genitore o famigliare che gareggerà: nome, cognome, indirizzo, data di nascita e recapiti telefonici

Le ricette vanno inviate a:

SAFI

GARA DI CUCINA

VIA SEBASTIANO SATTA 54

00159 ROMA

MODALITA' DI SELEZIONE

Dietisti e cuochi dell'IPSAR SAFI selezioneranno le ricette più salubri e gustose. Gli studenti e i genitori o famigliari verranno contattati entro il 3 marzo 2008 per partecipare alla gara di cucina intergenerazionale che si svolgerà presso l'IPSAR SAFI.

MODALITA' DI SVOLGIMENTO DELLA GARA

La gara avrà luogo nella nuova cucina dell'IPSAR SAFI sabato 8 marzo 2008 dalle ore 15.00 alle 17.30. Ogni gareggiante deve presentarsi alle ore 14.00 portando con sè gli ingredienti della sua ricetta. Gli insegnanti che lo desiderano possono partecipare come spettatori.

Al termine avrà luogo la premiazione; tutti i concorrenti avranno un attestato di partecipazione.

Non c'è nessun costo a carico dei partecipanti.

Maggiori info: 346/23.71.232

L'importanza dell'alimentazione

L'alimentazione, quale tratto dello stile di vita, rappresenta oggi più che mai, sia sul piano quantitativo che su quello qualitativo, uno dei più importanti determinanti della salute. Le attuali conoscenze scientifiche evidenziano la correlazione tra alimentazione non corretta ed errori dietetici con l'insorgenza di numerose patologie tra cui in particolare alcuni tumori, le mlattie ischemiche cardio e cerebrovascolari, il diabete mellito di tipo 2, l'artrosi, l'osteoporosi, la litiasi biliare, lo sviluppo di carie dentarie, il gozzo da carenza ionica e l'anemia sideropenica da carenza di ferro. Negli ultimi anni l'obesità è drasticamente aumentata, anche per l'alimentazione divenuta ipercalorica e non sempre bilanciata in rapporto alle effettive esigenze energetiche. L'Italia detiene il primato europeo per l'incidenza di obesità infantile. Compito prioritario in questo settore è la promozione delle iniziative atte alla divulgazione dei corretti principi nutrizionali.
Nella mentalità comune si pensa che una sana e corretta alimentazione non sia compatibile con una gastronomia che soddisfi pienamente il palato e questa contribuisce anche all'insorgere di disturbi del comportamento alimentare ( anoressia, bulimia,....).
Molte persone che seguono una dietoterapia, non avendo conoscenze dieto-gastronomiche, si vedono costrette ad una alimentazione monotona e poco appetitosa, non conforme ai propri gusti.
Per questo L'IPSAR SAFI in collaborazione con RAI EDUCATIONAL ha elaborato il precedente progetto per dare validi strumenti gastronomici e dietetici per cucinare in modo sano e veloce, utilizzando gli ingredienti e le tecniche di cottura in un modo corretto, curando varietà, sapori e presentazione dei cibi

Corsi di Arte e Salute in Cucina

Da gennaio 2008, Corsi di cucina e nutrizione " Arte e Salute in Cucina" per la prevenzione e la cura dell'obesità e delle malattie metaboliche


Nell'ambito del programma " Guadagnare Salute" promosso dal Ministero della Salute per rendere più facili le scelte salutare e modificare comportamenti inadeguati che favoriscono l'insorgere di malattie degenerative di grande rilevanza epidemiolagica, è nato il progetto ARTE E SALUTE IN CUCINA http://asc.elis.org/ che è stato sperimentato e si è dimostrato di provata efficacia.

Si tratta di corsi di cucina e nutrizione promossi da un comitato scientifico di medici e dietisti coordinato dalla dott.ssa Chiara Manzi, in collaborazione con L'IPSAR SAFI del centro Elis di Roma e con Rai Educational.

L'obiettivo è quello di insegnare a cucinare in modo sano e veloce, utilizzando gli ingredienti e le tecniche di cucina in modo corretto, curando la varietà, i sapori, e la presentazione dei cibi.

Infatti, gli interventi di educazione alimentare si dimostrano maggiormente efficaci quando comprendono un'educazione gastronomica che insegni a cucinare in modo rapido, gustoso e sano. Molti, infatti, pensano che:

• una sana alimentazione sia incompatibile con una cucina gustosa e prelibata
• non si può cucinare sano se non si ha molto tempo da dedicare alla cucina
• per mangiare sano non basta consumare alimenti sani: occorre invece saperli preparare in modo corretto e nelle giuste quantità.

ARTE E SALUTE IN CUCINA http://asc.elis.org/ educa al gusto di mangiare sano incidendo nello stile di vita delle persone e contrastando la pressione sociale rappresentata dal gruppo dei pari, dai modelli famigliariu, dalla pubblicità e dall'offerta sociale.

La metodologia legata all'uso delle mappe concettuali e alla didattica partecipativa, finalizzata a promuovere la partecipazione attiva degli studenti, ha la capacità di sviluppare abilità dei partecipanti che imparano a cucinare quotidianamente in modo sano.

CALENDARIO LEZIONI

VERDURE e FRITTURA LEGGERA

• sabato 2 febbraio ( 10:00-12:30) Via Monti Tiburtini 151, Roma
• sabato 9 febbraio ( 10:00-12:30) Via Pompeo Magno 13, Roma

PIZZE e TORTE RUSTICHE

• sabato 1 marzo ( 10:00-12:30) Via Monti Tiburtini 151, Roma
• sabato 8 marzo ( 10:00-12:30) Via Pompeo Magno 13, Roma

DECORAZIONI, SCULTURE VEGETALI e FRUTTA in BELLAVISTA

• sabato 5 aprile ( 10:00-12:30) Via Monti Tiburtini 151, Roma
• sabato 12 aprile ( 10:00-12:30) Via Pompeo Magno 13, Roma

DOLCI

• sabato 10 maggio ( 10:00-12:30) Via Monti Tiburtini 151, Roma
• sabato 17 maggio ( 10:00-12:30) Via Pompeo Magno 13, Roma

PIATTI ESTIVI

• sabato 7 giugno (10:00-12:30) Via Monti Tiburtini 151, Roma
• sabato 14 giugno( 10:00-12:30) Via Pompeo Magno 13, Roma

Se siete interessati a questa splendida iniziativa e volete saperne di più contattate

Chiara Manzi-Comitato scientifico ARTE E SALUTE IN CUCINA:

E-mail: c.manzi@Elis.org

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