Risotto al pesce spada, spaghetti al pesto, bresaola in rollè tricolore, dolcetti con pera e cioccolato. Sembra il menù di un ristorante e, invece, sono i piatti che gli chef dell'IPSAR SAFI del centro ELIS di Roma hanno prepara, insieme ai dietisti, al 20° Congresso Nazionale ANDID, che si è svolto a Firenze dal 9 al 12 aprile 2008, dove per la prima volta in Italia, nella storia dei congressi scientifici, si è cucinato in diretta.
Al congresso, dove è stato presentato il progetto " Arte e Salute in Cucina",il progetto di educazione gastronomica e nutrizionale che prevede di sensibilizzare la popolazione ad una cucina sana e gustosa per prevenire le malattie legate all'alimentazione, le dottoresse Chiara Manzi e Sabrina Coen, con l'aiuto delle chef Rosanna Iarossi e Valentina Errichiello, hanno entusiasmato il pubblico dei dietisti presenti in sala con una lezione pratica di cucina.
Dei nove workshop in programma venerdì 11 aprile, quello dell'IPSAR SAFI è stato il più gettonato: 180 presenze su 400 partecipanti. Dopo una breve introduzione, dove sono stati presentati gli effetti positivi di una sana alimentazione, i dietisti si soo avvicendati nella preparazione dei piatti, ognuno dei quali corredati dai valori nutrizionali e supportato da ricette in mappe concettuali, che facilitano l'apprendimento degli ingredienti e la realizzazione.
E' ormai un'esigenza parlare della stretta, spesso necessaria, tra dietisti e chef, argomento che i protagonisti dell'IPSAR SAFI sono riusciti brillantemente a gestire.
L'evoluzione tecnologica e culturale impone, giorno dopo giorno, un rapporto più stretto tra cucina e scienza della nutrizione, rapporto che non deve implicare un tipo di cucina salutare a discapito del gusto. I piaceri della buona tavola possono perfettamente conciliarsi con il benessere, il cibo, infatti, non è un semplice elemento di riempimento o di sfogo emotivo, ma uno dei principali piaceri della vita che da oggi può essere anche SANO.
martedì 22 aprile 2008
DOLCI CAPRICCI
Se credi che per mangiare sano bisogna rinunciare ai dolci, vieni sabato 10 maggio 2008 a Roma via dei Monti Tiburtini, 151, dove si terrà una deliziosa lezione di pasticceria all'insegna della salute. Per saperne di più visita il nostro sito: http://asc.elis.org
Vuoi scoprire se il tuo dolce preferito è un sano peccato di gola? Posta qui la ricetta specificando le grammature degli ingredienti per una porzione. Ti risponderanno gli esperti di Arte e Salute in Cucina.
Vuoi scoprire se il tuo dolce preferito è un sano peccato di gola? Posta qui la ricetta specificando le grammature degli ingredienti per una porzione. Ti risponderanno gli esperti di Arte e Salute in Cucina.
CORSO BASE DI CUCINA
L'IPSAR SAFI del centro ELIS propone alle aziende di Ristorazione e Facility Management un corso intensivo di cucina di base dal 16 al 20 giugno, dalle 13 alle 18, rivolto agli operatori del settore della ristorazione che vogliono formarsi o specializzarsi in cucina, a chi intende intraprendere la professione di cuoco, agli appassionati di cucina.
Obiettivi: trasmettere le nozioni fondamentali della cucina attraverso lezioni pratiche che si svolgeranno nelle cucina dell'IPSAR e che offrono la possibilità ai partecipanti di mettere "le mani in pasta", formare alle competenze attitudinali: team working, saper fronteggiare imprevisti criticità, ordine, puntualità, accoglienza del cliente, collaborazione con superiori e colleghi.
Durante le lezioni, della durata complessiva di 25 ore divise in 5 giorni, i partecipanti alterneranno fasi teoriche a fasi pratiche, con la docenza di chef e professionisti che metteranno a disposizione dei presenti tecniche e metodologie innovative caratteristiche del metodo "Arte e salute in Cucina".
Alla fine del corso, ad ogni partecipante verrà consegnato un attestato, riconosciuto dalla catena Hilton.
Per informazioni e prenotazioni:
web site: http://asc.elis.org
e-mail: asc@elis.org ; mailto:asc@elis.org
06.43.56.03.76346.23.74.829
"Arte e Salute in Cucina" è un progetto di educazione gastronomica e nutrizionale che l'IPSAR SAFI del Centro ELIS di Roma sta portando avanti nell'ambito del programma "Guadagnare Salute" promosso dal Ministero della Salute, per rendere più facili le scelte salutari e modificare i comportamenti inadeguati che favoriscono l'insorgere di malattie degenerative di grande rilevanza epidemiologica.Il progetto si rivolge a tutte le persone che prediligono un'alimentazione corretta senza rinunciare al gusto e che vogliono migliorare le proprie prestazioni gastronomiche.
Obiettivi: trasmettere le nozioni fondamentali della cucina attraverso lezioni pratiche che si svolgeranno nelle cucina dell'IPSAR e che offrono la possibilità ai partecipanti di mettere "le mani in pasta", formare alle competenze attitudinali: team working, saper fronteggiare imprevisti criticità, ordine, puntualità, accoglienza del cliente, collaborazione con superiori e colleghi.
Durante le lezioni, della durata complessiva di 25 ore divise in 5 giorni, i partecipanti alterneranno fasi teoriche a fasi pratiche, con la docenza di chef e professionisti che metteranno a disposizione dei presenti tecniche e metodologie innovative caratteristiche del metodo "Arte e salute in Cucina".
Alla fine del corso, ad ogni partecipante verrà consegnato un attestato, riconosciuto dalla catena Hilton.
Per informazioni e prenotazioni:
web site: http://asc.elis.org
e-mail: asc@elis.org ; mailto:asc@elis.org
06.43.56.03.76346.23.74.829
"Arte e Salute in Cucina" è un progetto di educazione gastronomica e nutrizionale che l'IPSAR SAFI del Centro ELIS di Roma sta portando avanti nell'ambito del programma "Guadagnare Salute" promosso dal Ministero della Salute, per rendere più facili le scelte salutari e modificare i comportamenti inadeguati che favoriscono l'insorgere di malattie degenerative di grande rilevanza epidemiologica.Il progetto si rivolge a tutte le persone che prediligono un'alimentazione corretta senza rinunciare al gusto e che vogliono migliorare le proprie prestazioni gastronomiche.
lunedì 31 marzo 2008
PIU' DI 1/3 DI TUTTI I TUMORI SAREBBE EVITABILE CON UNA CORRETTA ALIMENTAZIONE
Ecco cosa mangiare in base ai risultati più recenti delle ricerche in ambito tumorale:
SOIA: contiene gli isoflavonie, in particolar modo, la genisteina, sostanze simili agli estrogeni umani e per questo in grado di abbassarne il livello.
CAVOLI E CRUCIFERE: abbassano il rischio di tumori della mammella, del polmone, della prostata grazie al solforano, all'indolo-3-carbinolo e agli isotiocianati, che catturano i radicali liberi e inibiscono la proliferazione.
POMODORI: come altre verdure di colore rosso-arancio contiene il licopene, che protegge dal tumore alla prostata, del cavo orale, faringe, esofago,laringe e colon retto.
AGRUMI: abbassano il rischio grazie all'alto contenuto di antiossidanti attivi su diversi geni della disintossicazione. In particolare sono state dimostrate relazioni tra il consumo regolare e una diminuzione di tumori del fegato, del cavo orale e dello stomaco.
CAROTE: le sostanze più attive sono il il beta carotene e il falcarinolo, scoperto di recente e presente anche in molti altri vegetali di colo giallo-arancio. Danno un effetto protettivo nei confronti delle neoplasie del colon e dell'apparato digerente.
AGLIO E CIPOLLA: per il contenuto di composti sulfurei nell'aglio e di flavonoidi antiossidanti nella cipolla, riducono il rischio di tumori del cavo orale, della prostata e del colon.
UVA, VINO ROSSO: contengono un'alta concentrazione di polifenoli, sostanze antiossidanti che sembrano proteggere dalle neoplasie della mammella e della prostata.
CAFFE': il consumo regolare dimezza il rischio di cancro al fegato, cirrosi, tumori della mammella e del colon. Il merito sarebbe di una sostanza chiamata metilpiridinio, potente antumorale.
TE' VERDE: la sostanza attiva epigallocatechina gallati diminuisce il rischio di cancro del polmone, della mammella, della prostata, della pelle, del colon, del cavo orale, della vescica e di tanti altri ancora.
OLIO DI OLIVA: ptrebbe essere presto consigliato a molte donne con un tumore al seno, perchè fa diminuire la concentrazione di alcune proteine mutate e riduce l'infiammazione.
OMEGA3: secondo alcuni studi, inibiscono l'afflusso di vasi sanguigni al tumore e favoriscono la morte programmata delle cellule tumorali agendo su diversi geni.
SOIA: contiene gli isoflavonie, in particolar modo, la genisteina, sostanze simili agli estrogeni umani e per questo in grado di abbassarne il livello.
CAVOLI E CRUCIFERE: abbassano il rischio di tumori della mammella, del polmone, della prostata grazie al solforano, all'indolo-3-carbinolo e agli isotiocianati, che catturano i radicali liberi e inibiscono la proliferazione.
POMODORI: come altre verdure di colore rosso-arancio contiene il licopene, che protegge dal tumore alla prostata, del cavo orale, faringe, esofago,laringe e colon retto.
AGRUMI: abbassano il rischio grazie all'alto contenuto di antiossidanti attivi su diversi geni della disintossicazione. In particolare sono state dimostrate relazioni tra il consumo regolare e una diminuzione di tumori del fegato, del cavo orale e dello stomaco.
CAROTE: le sostanze più attive sono il il beta carotene e il falcarinolo, scoperto di recente e presente anche in molti altri vegetali di colo giallo-arancio. Danno un effetto protettivo nei confronti delle neoplasie del colon e dell'apparato digerente.
AGLIO E CIPOLLA: per il contenuto di composti sulfurei nell'aglio e di flavonoidi antiossidanti nella cipolla, riducono il rischio di tumori del cavo orale, della prostata e del colon.
UVA, VINO ROSSO: contengono un'alta concentrazione di polifenoli, sostanze antiossidanti che sembrano proteggere dalle neoplasie della mammella e della prostata.
CAFFE': il consumo regolare dimezza il rischio di cancro al fegato, cirrosi, tumori della mammella e del colon. Il merito sarebbe di una sostanza chiamata metilpiridinio, potente antumorale.
TE' VERDE: la sostanza attiva epigallocatechina gallati diminuisce il rischio di cancro del polmone, della mammella, della prostata, della pelle, del colon, del cavo orale, della vescica e di tanti altri ancora.
OLIO DI OLIVA: ptrebbe essere presto consigliato a molte donne con un tumore al seno, perchè fa diminuire la concentrazione di alcune proteine mutate e riduce l'infiammazione.
OMEGA3: secondo alcuni studi, inibiscono l'afflusso di vasi sanguigni al tumore e favoriscono la morte programmata delle cellule tumorali agendo su diversi geni.
RITORNANO LE NOSTRE GUSTOSE E SANE LEZIONI
Ispirandosi al programma "Guadagnare Salute", promosso dal Ministero della Salute, Arte e Salute in Cucina, iniziativa dell'IPSAR SAFI del Centro ELIS di Roma, continua il suo percorso volto alla promozione di una cucina gustosa e sana, allo scopo di far fronte alla crescente domanda di promozione della Salute.Con il patrocinio del Ministero della Pubblica Istruzione e grazie al sostegno dell'Assessorato alle Politiche Sociali della Regione Lazio, Arte e Salute in Cucina si rivolge con particolare attenzione agli studenti delle scuole medie. A Ferentino, il 10 marzo scorso, ha coinvolto gli studenti della scuola media in una lezione teorico-pratica di nutrizione e cucina.Arte e Salute in Cucina continua il suo percorso all'insegna dell'educazione gastronomica e nutrizionale con altri nuovi appuntamenti aperti a tutti gli appassionati di cucina e salute.
* DECORAZIONI, SCULTURE VEGETALI E FRUTTA IN BELLAVISTA: l'importanza di mangiare anche con gli occhi. Sabato 5 aprile (10:00-12:30) Via Monti Tiburtini 151, Roma
* GARA DI CUCINA INTERGENERAZIONALE: alunni delle medie, genitori, nonni si confronteranno nella cucina di piatti tradizionali. Martedì 8 aprile (14.30-17.30) presso l'IPSAR SAFI, Via Sebastiano Satta 54, 00159 Roma
* WORKSHOP al Congresso Nazionale dei Dietisti (ANDID) a Firenze presso l' Hilton Florence Metropole Hotel: venerdì 11 Aprile il progetto sarà presentato; una cucina sarà allestita nella sala congressi per una dimostrazione pratica a cura degli chef di Arte e Salute in Cucina.
* DOLCI: sabato 10 maggio (10:00-12:30) Via Monti Tiburtini 151, Roma
* PIATTI ESTIVI: sabato 7 giugno (10:00-12:30) Via Monti Tiburtini 151, Roma
Info e prenotazioni:Tel. +39 06.43.560.376Cell. +39 346.23.74.829E-mail: asc@elis.orgWeb: http://asc.elis.org www.elis.org
* DECORAZIONI, SCULTURE VEGETALI E FRUTTA IN BELLAVISTA: l'importanza di mangiare anche con gli occhi. Sabato 5 aprile (10:00-12:30) Via Monti Tiburtini 151, Roma
* GARA DI CUCINA INTERGENERAZIONALE: alunni delle medie, genitori, nonni si confronteranno nella cucina di piatti tradizionali. Martedì 8 aprile (14.30-17.30) presso l'IPSAR SAFI, Via Sebastiano Satta 54, 00159 Roma
* WORKSHOP al Congresso Nazionale dei Dietisti (ANDID) a Firenze presso l' Hilton Florence Metropole Hotel: venerdì 11 Aprile il progetto sarà presentato; una cucina sarà allestita nella sala congressi per una dimostrazione pratica a cura degli chef di Arte e Salute in Cucina.
* DOLCI: sabato 10 maggio (10:00-12:30) Via Monti Tiburtini 151, Roma
* PIATTI ESTIVI: sabato 7 giugno (10:00-12:30) Via Monti Tiburtini 151, Roma
Info e prenotazioni:Tel. +39 06.43.560.376Cell. +39 346.23.74.829E-mail: asc@elis.orgWeb: http://asc.elis.org www.elis.org
martedì 29 gennaio 2008
VERDURE E FRITTURE.....benvenuti sulle nostre tavole
Arte e Salute in Cucina propone una lezione su contorni, verdure e frittura per far scoprire che è facile preparare in modo appetitoso le verdure e che la frittura è un metodo di cottura che può contenere meno grassi di quanto si creda, basta fare attenzione ad alcuni aspetti importanti.
LEZIONE di CUCINA su CONTORNI, FRITTURE e VERDURA
Sabato 2 febbraio ( 10:00-12:30)
Via Monti Tiburtini 151, Roma ( metro B MONTI TIBURTINI)
costo 50 €
info e prenotazioni:
tel: 06/43.56.03.76
cell: 346/23.74.829
e_mail: asc@elis.org
web: http://asc.elis.org/
INVITA UN AMICO è la promozione di Arte e Salute in Cucina. Se porti un amico alle lezioni di cucina e nutrizione organizzate dall'IPSAR SAFI e riprese da RAI EDUCATIONAL tu e lui avrete lo sconto del 50% sul prezzo di 50€ a lezione.
LEZIONE di CUCINA su CONTORNI, FRITTURE e VERDURA
Sabato 2 febbraio ( 10:00-12:30)
Via Monti Tiburtini 151, Roma ( metro B MONTI TIBURTINI)
costo 50 €
info e prenotazioni:
tel: 06/43.56.03.76
cell: 346/23.74.829
e_mail: asc@elis.org
web: http://asc.elis.org/
INVITA UN AMICO è la promozione di Arte e Salute in Cucina. Se porti un amico alle lezioni di cucina e nutrizione organizzate dall'IPSAR SAFI e riprese da RAI EDUCATIONAL tu e lui avrete lo sconto del 50% sul prezzo di 50€ a lezione.
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